Esta comida tiene sus primeras referencias por el siglo XVI. Su primer papel lo tiene al ser un plato pensado para no desperdiciar las sobras del cocido o del puchero de carne. En esta primera imagen su cuerpo consistía de la carne sobrante, picada de forma muy menuda acompañado de tocino igualmente desmenuzado, cebolla picada, sal, pimienta, un poco de vinagre para aderezar y no se le agregaba aceite ya que al ser parte de los platillos quedados, se le cocinaba con la grasa residual.
Una de sus primeras apariciones, se da en el mundo literario, en la obra más famosa de Miguel de Cervantes Saavedra.
"Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados,..."
Don Quijote de la Mancha, Cap. I, Libro I
Aquí se logra ver que es el comida predilecta de Alonso Quijano. Y bueno esto es parte de las primeras apariciones del salpicón en el mundo en general.
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