Hermano culinario

Conocido como "Ropa vieja"; es un platillo que en preparación comparte un origen común con el salpicón.  La ropa vieja es una comida que se elaboraba con los restos de los guisados. Su forma de preparación original es la siguiente: Aprovechando los resto del guisado, al igual que en el salpicón, se desmenuza  y mezcla con  papas fritas en rodajas finas, con pimientos o tomates igualmente fritos conjuntamente, y revuelto todo con huevo batido hasta que se cuaje. Dependiendo los gustos, también puede llevar garbanzos escurridos y rehogados con la carne.

Dato Curioso

Después de haber cruzado el océano Atlántico, en el arribo y conquista de los españoles, la ropa vieja  en latinoamerica se hizo más famosa en cuba, donde se le describe como una fritada de tomates y pimientos cortados en finas tiras con cecina de caballo o de cerdo desmenuzada y mezclada con la fritura. 

Sus primeros minutos de cocción en la historia

Esta comida tiene sus primeras referencias por el siglo XVI. Su primer papel lo tiene al ser un plato pensado para no desperdiciar las sobras del cocido o del puchero de carne. En esta primera imagen su cuerpo consistía de la carne sobrante, picada de forma muy menuda acompañado de tocino igualmente desmenuzado, cebolla picada, sal, pimienta, un poco de vinagre para aderezar y no se le agregaba aceite ya que al ser parte de los platillos quedados, se le cocinaba con la grasa residual.
Una de sus primeras apariciones, se da en el mundo literario, en la obra más famosa de Miguel de Cervantes Saavedra.


"Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados,..."
Don Quijote de la Mancha, Cap. I, Libro I

Aquí se logra ver que es el comida predilecta de Alonso Quijano. Y bueno esto es parte de las primeras apariciones del salpicón en el mundo en general.

El porque devorar esté platillo

Este blog se creo con la finalidad de mostrar una breve compilación de datos referentes a la gastronomía prehispánica y española,  la muestra de su impacto en la cocina actual, así también como sus beneficios, importancia , transformación y trascendencia en la historia nacional e internacional.
Más específicamente y como platillo fuerte se hablara del salpicón, su origen, sus ingredientes, su cambio en la época colonial, su importancia en la cocina española. Su llegada al continente americano y los aportes que recibió en él y como es que actualmente se le ve y se degusta.